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El queso.
Título:
El queso.
Subtítulo:
Autor:
ECK
Editorial:
EDICIONES OMEGA
Año de edición:
1990
Materia
Tecnología
ISBN:
978-84-282-0838-3
Páginas:
512
Encuadernación:
Cartoné
Disponibilidad:
Disponibilidad inmediata
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Sinopsis

El coordinador de este trabajo, un experto mundialmente famoso, ha reunido un gran equipo de científicos y expertos de la industria quesera con el fin de ofrecer los principales aspectos de este amplio y complejo tema. De una manera práctica y accesible, esta obra, única en su género, trata las numerosas fases que intervienen en la fabricación del queso desde distintos campos: bioquímico, químico, biológico, tecnológico y biotecnológico. Cada una de ellas ha sido expuesta por el mejor especialista en la materia. La ambición del coordinador de este libro fue explicar, a la luz de los últimos conocimientos científicos, los fenómenos que transforman la leche en queso.