Elaboración de quesos artesanales.

Sinopsis

- Historia del queso

- Clasificación de los quesos

- La leche. Definición y composición

- Grasas de la leche

- Hidratos de carbono de la leche

- Proteínas de la leche

- Coagulación de las proteínas por cuajo

- Análisis de la leche

- Bacterias

- Termización de la leche

- Coagulación de la leche para quesería

- Elaboración de queso tipo Cuartirolo

- Planilla de elaboración

- Esquema de elaboración de queso Pasta Blanca

- Elaboración de queso Pasta Semidura

- Planilla de elaboración

- Esquema de elaboración de queso Pasta Semidura

- Elaboración de queso con ojos

- Elaboración de queso Pasta Dura

- Planilla de elaboración

- Esquema de elaboración de queso Pasta Dura

- Salazon

- Maduración

- Terminado de los quesos

- Reflexiones sobre quesería artesanal