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Capítulo 1- Introducción
Capítulo 2- Descomposición y transformación de alimentos
Capítulo 3- Composición química y valor nutritivo
Capítulo 4- Transformaciones naturales
Capítulo 5- Causas de la descomposición de frutas y hortalizas
Capítulo 6- Métodos de conservación
Capítulo 7- Conservación por refrigeración
Capítulo 8- Conservación por congelación
Capítulo 9- Deshidratación y secado de frutas y hortalizas
Capítulo 10- Confituras, dulces, mermeladas y jaleas
Capítulo 11- Cnservación de frutas y ortalizas
Capítulo 12- Productos fermentados de frutas y hortalizas
Capítulo 13- Frutas y hortalizas confitadas
Capítulo 14- Aspectos legales, prácticos y de aseguramiento de la calidad para empresas comerciales