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Este libro tiene el objetivo de proporcionar las secuencias metodológicas, organizar el trabajo práctico y los informes resultantes en el desempeño del trabajo de laboratorio en microbiología de alimentos.
En la primera parte de la obra se describe la forma de trabajo y los elementos formativos básicos para garantizar el buen uso de los equipos, materiales, medios de cultivo y servicios del almacén en el laboratorio de microbiología. En la segunda parte se describe la metología de muestreo y preparación de las muestras para el trabajo de microbiología; en la tercera parte, de la práctica 2 a la 4 se esquematiza la metología de recuento de células viables por varias técnicas.
En la cuarta parte, que comprende las prácticas 5 y 6, el alumno visualiza el esquema para desarrollar las técnicas de recuento de enterobacterias, hasta la identificación de Salmonella y Shigella y finalmente, en la última parte, que comprende de la práctica 7 a la 10, el alumno tendrá la oportunidad de seguir el esquema que lo guiará a través de la metodología para cuantificar e identificar diferentes microorganismos de importancia en la sanidad y vida de anaquel de los alimentos.