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Introducción - Mercado francés - Producción y mercados exteriores - La planta y sus exigencias: Botánica y fisiología. Clima. Suelos - Técnicas de producción: Variedades. Rotación. Producción de semillas. Preparación del suelo. Fertilización. Los cultivos y su protección. Cultivo. Protección de los cultivos. Recolección. Conservación - Acondicionamiento y comercialización: Espinaca servida al consumidor en estado fresco. Espinaca servida a la industria de la alimentación - Transformación: La apertisación. Sobrecongelado. Deshidratación - Tiempos de trabajos - Composición, propiedades y utilización - Recetas culinarias