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El objetivo fundamental a que apunta esta libro consiste en enfatizar sobre los aspectos prácticos de la tecnología de lácteos con el fin de que sea útil tanto a estudiantes y profesionales como a técnicos y operarios de las instalaciones en donde se elaboran estos productos.
La vasta experiencia del autor, particularmente en la India como miembro del Instituto Agrícola de Allahabad y como representante de este país en organismos y conferencias internacionales vinculados al área de la tecnología de lácteos, justifican la publicación de esta obra.
La edición en México de un libro de estas características cobra mayor importancia en la medida que ha sido escrito desde la experiencia que brinda el trabajo en un país que presenta similares problemas de alimentación al nuestro.
La obra describe, con rigurosidad y detalle, las distitntas tareas técnicas que deben realizarse para lograr una adecuada producción láctea. Es de destacar, en particular, el capítulo 6, que presenta en forma matemática, variados problemas que debe resolver quien se ocupe de la producción de lácteos y sus derivados.