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Sistema integrador del aseguramiento de la calidad de los alimentos es una obra cuyo propósito es mostrar de manera clara y conciesa las técnicas que han contribuido al desarrollo de la calidad de los alimentos, para que cumplan con su función de aportar lo necesario para preservación de la vida y la salud humana.
Para lograr este objetivo se requiere que los alimentos conserven su pureza y cualidades físicas, nutritivas y organolépticas, desde su origen o producción primaria.
De igual manera es indispensable preservarlos de todo tipo de contaminación de cualquier elemento, ya sea químico, físico o biológico, durante las etapas de su procesamiento.