El pescado y los productos derivados de la pesca

Sinopsis

Producción pesquera - Especies comestibles - Valor nutritivo y composición de las proteínas y otros compuestos nitrogenados del pescado - Composición y valor nutritivo de los lípidos de pescados y del marisco - Vitaminas del pescado y marisco - Macro y microelementos (traza) del pescado y del marisco - Calidad y alteración del pescado crudo - Higiene y seguridad del pescado y del marisco - Contaminantes del pescado - Congelación y refrigeración del pescado - Productos pesqueros - Harina y aceite de pescado: no sólo subproductos.