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Elaboración de yogur y leches fermentadas
Título:
Elaboración de yogur y leches fermentadas
Subtítulo:
Autor:
CHANDAN
Editorial:
ACRIBIA
Año de edición:
2017
Materia
Ciencia de los Alimentos
ISBN:
978-84-200-1177-6
Páginas:
528
Encuadernación:
Rústica
Disponibilidad:
Disponibilidad inmediata
Colección:
$ 1,890.00 Comprar

Sinopsis

El yogur es uno de los alimentos con un crecimiento más rápido. En este libro se recogen los avances en las normas reguladoras para la producción, transporte y procesado de la leche, yogur y leches fer-mentadas. También trata los grandes cambios que se han producido en la regulación de los estándares y etiquetados de los productos.

Incluye desde los avances más recientes sobre los preparados de frutas y materiales saborizantes para la manufactura del yogur hasta los avances en las áreas de probióticos y prebióticos y sus atributos para la salud.

En este libro el material que se expone sobre los principios científicos y la base de la tecnología del yogur tiene aplicaciones universales en todo el mundo.

Cabe esperar sea útil para estudiantes universitarios sobre la ciencia y tecnología de los alimentos lácteos y para el personal que trabaja en la industria alimentaria dedicada a la producción, investigación y desarrollo, control de calidad/seguridad y venta.