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Tecnología de la fabricación de conservas.
Título:
Tecnología de la fabricación de conservas.
Subtítulo:
Autor:
SIELAFF
Editorial:
ACRIBIA
Año de edición:
2009
Materia
Ciencia de los Alimentos
ISBN:
978-84-200-0902-5
Páginas:
302
Encuadernación:
Rústica
Disponibilidad:
Solicitar informes
Colección:
V. Ingeniería y tecnología general alimentaria
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Sinopsis

Principales fundamentos tecnológicos. Cinética de la destrucción de microorganismos, inactivación de enzimas y alteraciones por efecto del calor. Aseguración de la calidad. Envasado de alimentos. Equipamiento. Técnicas de medición. Fabricación de conservas.